Rugbrød

7. september 2010, 09:43
Arkiveret i: Brød

3 dl rugsurdej

½ l skårne rugkerner

½ l rugmel

7 dl vand

½ l Speltmel

1 spsk Maltsirup

1 spsk groft salt

1 dl knækket hvede

1 dl hørfrø

1 dl solsikkekerner

1 tsk knust rosmarin

Smør eller olie til formen

Kom det hele i røremaskinen og kør det i ca. 10 minuter. Smør en stor rugbrødsform i mellemtiden. Kom dejen i formen og giv den en op vredet viskestykke over og lad den hygge sig i ca. 12 timer.

Giv brødet en ordenlig gang voodoo med en strikkepind/kødnål/termometeret eller anden spids genstand. Dette gør at luften kan slippe væk så der ikke kommer en luftlomme mellem brød og skorpe.

Bag brødet i 75 min ved 200 C. Lad brødet køle lidt af og pak det derefter ind i et fugtigt viskestykke, når brødet er helt afkølet lægges det i en plastikpose stadig med viskestykket på til næste dag. Dampen kan på denne måde ikke slippe væk og gør derfor skorpen blød og lettere at skære ud.

Vil man have skorpen sprød skal man ikke pakke brødet ind før det er kølet helt af.