½ l skårne rugkerner

½ l rugmel

7  dl vand

½ l Speltmel

1 spsk Maltsirup

1 spsk groft salt

1 dl knækket hvede

1 dl hørfrø

1 dl solsikkekerner

1 tsk knust rosmarin

Smør eller olie til formen

Kom det hele i røremaskinen og kør det i ca. 10 minuter. Smør en stor rugbrødsform i mellemtiden. Kom dejen i formen og giv den en op vredet viskestykke over og lad den hygge sig i ca. 12 timer.

Giv brødet en ordenlig gang voodoo med en strikkepind/kødnål/termometeret eller anden spids genstand. Dette gør at luften kan slippe væk så der ikke kommer en luftlomme mellem brød og skorpe.

Bag brødet i 75 min ved 200 C. Lad brødet køle lidt af og pak det derefter ind i et fugtigt viskestykke, når brødet er helt afkølet lægges det i en plastikpose stadig med viskestykket på til næste dag. Dampen kan på denne måde ikke slippe væk og gør derfor skorpen blød og lettere at skære ud.

Vil man have skorpen sprød skal man ikke pakke brødet ind før det er kølet helt af.

10 g gær

3 dl håndvarmt vand

1/2 spsk olie

2 tsk salt

1 nip sukker

100 g grahamsmel

Ca. 350 g hvedemel

Ælt til den er glat og smidig.  Lad dejen hæve i et par timer til dobbelt størrelse.  del dejen i 8 stykker og rul ud til de er ca. 1/2 cm i høje. Spray vand på og lad dem hæve i 25 minutter. Varm ovnen op til 250 °C. Sæt pitabrødene i ovnen og bag dem knap 8 minutter, en plade af gangen. Du skal kun lige kunne ane at de er ved at tage farve.

1 dl flormelis

1/2 tsk salt

2 spsk bagepulver

Knap 50-100 g kold smør i tern  (alt efter samvittighed)

1,5 dl  kærnemælk

Fyld:

Soltørede tranebær (eller rosiner)

Hakkede valnødder

Tænd ovnen på 220 °C. Bland alle ingredienser sammen og  ælt det kort sammen til en glinsende dej. Rul dejen ud til den er ca. 3 cm i tyk. Stik dejen ud til scones med et glas og smid dem på en bageplade. Når der ikke er plads til at stikke flere scones ud af dejen, æltes dejen sammen igen og rulles ud,  indtil der ikke er mere dej tilbage.

Pensel de færdige scones med lidt kærnemælk på toppen og bag dem i 10-12 minutter.

Scones er IKKE noget man laver dagen før, de skal spises med det samme.

1 lille løg finthakket

100 g kikærtemel

100 g rasp

salt og peber

Olie til stegning

Mix alle ingredienser grundigt juster konsistensen med vand så den er tykflydende. Varm olien op og steg dellerne gyldne på begge sider. Lad dem eventuelt dryppe af på et stykke fedtsugende papir.

• Ryst hyldeblomsterne så evt. små dyr kan slippe væk og kom dem i en stor krukke eller gryde. Det er vigtigt at du ikke vasker dem, for så vasker du også en del af smagen væk.
• Tilsæt herefter sukker, citronsyre, de skivede citroner og hæld det kogende vand over til sidst. Rør til sukkeret er opløst og stil drikken køligt, så den kan trække smag. Da det er umuligt at finde et køligt spot i min lejlighed, har jeg ladet det trække i køleskab for at undgå at det gærer.
• Efter 4-5 dage kan du si saften fra. Hvis du laver en stor portion saft, hvor du ikke kan nå at drikke det hele lige med det samme, kan du enten fryse det ned eller tilsætte lidt atamon.

1 liter mælk

5 æg

3 spsk sukker

1 tsk. Kardemomme

1 tsk. Kanel

1 tsk. Salt

• Bræk brødet i stykker og kom det i en skål eller i et dejfad. Hæld mælken over og lad det trække natten over.
• Tilsæt de resterende ingredienser og pisk med håndmikseren så konsistensen bliver mere jævn.
• Smør et ildfast fad med smør og drys med rasp. Hæld massen i det smurte fad.
• Brødbuddingen bages i i ovnen over vandbad i ca. 1 time ved 180 C
• Den færdige brødbudding skæres i skiver og smørsteges på begge sider.
• Serveres med saftsovs, kompot eller is.

Dild og kakifrugt  giver denne hvidkålssalat karakter og spræl. Desværre har jeg endnu ikke set økologiske kakifrugter i butikkerne, men jeg skal huske at spørge til dem, hver gang jeg køber ind i et supermarked, så vi snart kan få dem på hylderne. Vil du ikke gå på kompromis med økologien kan du erstatte kakifrugten med appelsin. Hvis du bruger appelsin, brug da en kniv til at skære skallen, samt alt det hvide af. Del appelsinen på langs og skær den i tynde skiver.      

Ingredienser:

2 spsk koldpresset solsikkeolie

2 spsk æbleeddike

salt og peber

250 g ultra fintsnittet hvidkål

30 g fintsnittet løg

1/2 dl hakket dild

1/2 dl ristede solsikkekerner

1-2 kakifrugter skåret i tynde både

Sådan gør du: 

Rør en dressing og olie, eddike, salt og peber sammen i en skål. Rist solsikkekernerne til de bliver lysebrune på en tør pande for at fremhæve smagen. Mens solsikkekernerne køler af snittet hvidkål og løg. Jo finere du snitter kålen jo bedre (Brug evt. mandolinjern). Bland hvidkål, løg og hakket dild i dressingen. Ælt evt. blandingen lidt sammen med hænderne så den falder lidt sammen. Lige inden servering vendes kakifrugten og de afkølede solsikkekerner i salaten.

Rugsnappere min udgave af rugbrødsmad møder muslibar. Rugsnapperne er rigtig gode at have i tasken til når sulten melder sig og det ikke er til at opdrive en vegetarisk snack. Hvis man ikke laver rugbrød fra bunden selv, kan man sagtens bruge en af de færdige melblandinger. Desværre er den bedste  ”Amo solsikke rugbrød”,  stadig ikke økologisk.

Indgredienser:

1 pakke rugbrødsblanding (Husk gær)
eller en portions rugbrødsdej svarende til et stort rugbrød

125 g Hasselnødder
1 dl græskarkerner
1 dl Rosiner
1 dl Tørrede abrikoser
Sesam
Solsikkekerner

Sådan gør du:
Sådan gør du:
- Følg anvisningen på pakken indtil der står du skal komme dejen i en bageform.
- Tilføj hele hasselnødder, rosiner, græskarkerner, hakkede abrikoser og rør igen dejen godt sammen.
- Kom rigeligt sesam og solsikkekerner på to tallerkener
- Gør dine hænder våde og form lange pølser af dejen.
- Når en pølse er færdig presses den først med en side ned i den ene tallerken og derefter ned i den anden, med den modsatte side. Vrid pølsen rundt og placer den på en bageplade.
- Bag rugsnapperne i ovnen ved 165 C i ca. 40 minutter (Varmluftsovn)
- Køl dem af på en rist
- De kan sagtens fryses

Tip: Kom halvdelen af dejen i en lille kageform og bag et lille luxusbrød. Server med lækker ost, tapenader og andet kræs.

Disse små patéer er baseret på Kirsten Skaarups opskrift på gulerodspaté fra den fantastiske kogebog “Det kærlige køkken”. Patéerne er lavet på ingredienser man næsten altid har i huset og passer sammen med det meste tilbehør. 

Ingredienser:

150 g hakket løg/porre

2 fed finthakket hvidløg

Olie

500 g revet gulerod

2 dl Rasp

2 dl mælk

2 dl hakket persille

1 tsk Timian (Helst frisk)

2 æg

Salt og peber

Sådan gør du:

Svits løg og hvidløg i lidt olie. Tilsæt de revne gulerødder og lad dem svitse med et par minutter´, til de har skiftet farve. Tag panden af varmen. I en skål mixes: Rasp, mælk, persille, timian, æg, salt og peber. Når gulerodsmassen har kølet lidt af, æltes de to masser sammen til en fars.

Farsen kan enten kommes i en smurt  kageform eller fordeles  i 12 muffinforme.

Bag patén ved 200° C i ca. 1/2 time alt efter om du bruger store eller små forme. Lad pateen sætte sig et par minutter inden den vendes ud af formen. 

Tip: Det ser festligt ud hvis du blanchere et par hele poreblade eller gulerodsstrimler (Brug ostehøvl) til at fore formen med¨, inden du kommer fyldet i. Husk at smøre formen, hvis ikke du bruger silikoneforme.

Hvem har ikke prøvet at cutte det yderste af fingerspidserne, bare fordi man liiige skal rive den sidste lille bitte stump gulerod? Jeg fandt dette lille handy håndrivejern i en genbrugsbutik for et par år siden til bare 5 kr. En af mine bedste fund. Jeg elsker den -aldrig mere blod i min tzatziki. Den er ideel til alle mindre rive opgaver: Parmesan til min pasta, hasselnødder til deserter, agurk til tzatzikien osv. Holder evigt og er sjov at bruge. God Jagt